液体调味料的种类为：
    酱油：可以使菜肴入味，增加食物的色泽。适于红烧及卤味食品。
    蚝油：蚝油本身很咸，可以与糖中和其咸度使用。
    沙拉油：常见的烹调用油。亦可用与烹制糕点。
    香油：又为芝麻油，菜肴出锅前淋上，可以增加菜肴的香味。凉拌菜必用之，腌制菜亦可。
    米酒：烹调鱼、肉时，加入适量的米洒可以去除膻腥味。
    辣椒酱：增加菜肴的辣味，还能增添色泽。
    甜面酱：本身味咸，用油小火炒去酱酸味；也可用水调稀，并加入少许糖味更佳。
    豆瓣酱：用豆瓣酱调味的菜肴，无需加入较多的酱油，以免成品过咸。以油爆过色味更佳。
    芝麻酱：本身过干，可以加水或高汤调稀使用。
    番茄酱：常用于糖汁、茄汁及糖醋菜肴，并能使菜肴的色泽更佳。
    醋：乌酸不宜久煮，于出锅前加入即可，以免香味散去。白醋多煮可使酸味更浓。
    鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成的，适用于煎、煮、炒、炸、卤等等。
    X0酱：大部分主要上海鲜精华浓缩而成的，适用于各种海鲜料理。